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馅饼厂商陷低价竞争怪圈 新兴厂商“亏本赚吆喝”
发布者: 发布时间:2011-11-29 阅读:1388

 

    厦门馅饼行业竞争激烈,需要重振旗鼓,重振名牌。(资料图片)

 
    说起厦门引以为豪的特产,许多人都会想到传统馅饼。几年前,经过馅饼品牌与经营剥离及一系列改革,“鼓浪屿”、“日光岩”等饼业“老牌”的使用权成功转让,厦门的馅饼行业开始了产业化生产。

    然而,7年后,习惯了每日泡茶“配”馅饼的王伯,最近不得不改变20多年来的老习惯——因为最近市面上的馅饼,多数已经很难找到当初那种纯正的口感。王伯语带遗憾地告诉记者:“现在的传统馅饼,变味了”。

    馅饼商家依旧如日中天地做着游客的生意,可传统馅饼的口感却面临危机。其中原因何在?昨日,记者走访市场,采访了部分业内人士。

    背景

    小商家馅料“偷龙转凤”

    “厦门特产馅饼,10元一盒,50元6盒。”在鼓浪屿许多旅游景点商店里,销售人员正叫卖着“刚出炉”的“鼓浪屿馅饼”,在老厦门的印象里,几年来几乎不涨价的,除了可乐等饮料外,可能就是传统的馅饼了,几年前是7-10元一盒,现在基本还是这个价。

    华小姐曾是一位景区商场的销售人员,她告诉记者,比起十几年前,店里其他特产的平均价格几乎都翻了数番,而馅饼的价格则一直保持不变。

    “今年原料有所上涨,部分厂商觉得生产成本压力太大,就直接委托一些小馅饼加工厂生产,每盒大概可以保证赚3元左右,而如果不这样做,就几乎不赚钱了。”一位馅饼师傅告诉记者,事实上,目前很多馅饼厂商也不做亏本生意,面对原料涨价,厂商间竞争日益激烈,为了生存,不少厂家在生产的馅饼中,馅料往往“偷龙转凤”。比如原本馅料使用绿豆为原料,现在就改为白豆,绿豆每吨的成本价要10000多元,而白豆只要7000元左右,虽然在口感上有细微差别,但几乎能省下一半的成本。

    现状

    馅饼厂商陷入低价竞争怪圈

    “鸡蛋面粉一直在涨,今年白糖和油料也涨了很多。”一位前来送货的业务人员表示。“拿牛奶、面粉、白糖来说,与5年前相比,现在几乎是翻了一番。最近牛奶及白糖又传出了涨价风声,做馅饼赚的不如卖馅饼的多。”他告诉记者,很多小厂家根本就做不起来了。

    既然原材料疯涨,馅饼为何不以提价的方式来挽救市场?这还是低价竞争的结果。“以前馅饼市场有三大品牌——鼓浪屿馅饼、南普陀素饼、日光岩馅饼,市场的规则就是,如果鼓浪屿馅饼等不提价,其他的品牌在知名度上没有优势,也不会贸然提价。”一位业内人士告诉记者,目前,又有正浩馅饼等一些新兴馅饼厂商,这些新兴厂商看准旅游特产商机及混乱的馅饼市场,投巨资在“亏本赚吆喝”的观念下打品牌。在诸多压力下,馅饼“大牌”不会贸然涨价,其他小品牌自然更无法跟涨。

    种种迹象在加深馅饼“低价”的处境,也使馅饼市场陷入经营的泥潭。部分馅饼厂商甚至把卖剩的馅饼重新“回炉”生产,其品质可想而知。

    突围

    重树厦门馅饼美誉度

    从月饼市场到面包市场,和馅饼类似的行业都早已成功实现品牌化、连锁化经营,我市的传统馅饼该从哪里突围?

    业内人士表示,目前,许多新兴品牌已经意识到,要重整厦门馅饼的旗鼓,首先要改变馅饼市场混乱的行业现状,重新树立厦门馅饼的美誉度。“只有行为正,才能行业兴,只有行业兴,才能提升厦门馅饼的美誉度。”我市馅饼行业一位相关负责人告诉记者,馅饼行业应该整体提升实力,自觉接受监督,重整行业旗鼓,重振行业名牌。

 
 

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