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厦门馅饼
发布者: 发布时间:2011-11-29 阅读:1505

   厦门馅饼分两种。甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。而在南普陀寺,有一种素油馅饼,馅心除了绿豆白糖还有黄花木耳的。
  馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品,料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时,绿豆蒸酥去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼 皮香酥油润,馅科冰凉清甜。
  以前物品比较稀缺,厦门的馅饼因料精工细,选用优质精白面粉制成,里面裹有各种馅料,口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。“鼓浪屿”馅饼便是随着游客流向全国、流向世界,成为厦门旅游产品一大品牌的。
  但如今,市场上各种诱人的食品层出不穷、种类繁多,人们的品位提高了,口味也越来越挑剔,而传统厦门馅饼的口味、制作和包装却没多大变化。另外,由于馅饼追求馅的口感,所以保质期一般比较短,过期的需作废处理,加上市场良莠不齐,恶性竞争,利润空间小,所以自从前几年鼓浪屿食品厂因内部经营、股权转让等问题“分家”停产后,正宗“鼓浪屿”牌馅饼就渐渐淡出市场。只有中华老字号上好仁真、南普陀、正浩等企业对传统馅饼进行更新换代。制作工艺 馅饼用精、、及优质为主要原料,按照和精工细作而成。它好在料精工细,选用优质精白面粉制成,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑,色泽金黄,皮酥味香,馅甜而适口,令人有冰凉爽喉之感,食而不腻。主要特点是在制馅上下了工夫,绿豆研磨很细,蒸煮得很烂,此外,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而产品入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。另一特点是外皮制作工艺中,以油当水,精工揉合,焙烤后饼香清甜,酥而不破。
 
 

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